陽乃鳥 （ひのとり）

「陽乃鳥」という貴醸酒は、マンゴーのような濃厚な甘みとパイナップルのような甘酸っぱい酸味がとろりとした舌触りの中で感じられるお酒です。このお酒は、新政酒造のラインナップの中でも最も甘口・旨口のタイプとされています。実験的なシリーズである「Private Lab」の最初のリリースとして位置づけられています。現在の８代目蔵元である佐藤祐輔氏が秋田に帰郷して、「新政」の舵取りを始めた頃に誕生しました。

貴醸酒は、仕込み水の一部を酒に置き換えて仕込む酒の一種です。そのため、当然ながら酒はより複雑で濃厚な甘みを持つものになります。新政酒造は生酛造りで、アルコールを添加せずに純米酒を作る方法を取っています。彼らは貴醸酒の個性を生かしながら、同時に現代的で爽やかな香りと味をもたせることにも力を入れています。実際、彼らの「陽乃鳥」の名前には、現代によみがえる不死鳥のようなお酒への思いが込められているのかもしれません。

このお酒は秋田県産の美山錦という米を使用しています。また、一部はオーク樽で熟成させ、より力強いインパクトを持つオーク樽貯蔵酒もあります。

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