獺祭 (だっさい)
獺祭は、杜氏による酒づくりを廃止し、山田錦のみを原料とし、純米大吟醸の造りに徹底しています。この合理的な発想と先鋭的な醸造技術により、機械化可能な部分と人の手による必要な部分を明確に区別し、高品質とコストパフォーマンスを […]
獺祭は、杜氏による酒づくりを廃止し、山田錦のみを原料とし、純米大吟醸の造りに徹底しています。この合理的な発想と先鋭的な醸造技術により、機械化可能な部分と人の手による必要な部分を明確に区別し、高品質とコストパフォーマンスを […]
大嶺酒造は、1822年に創業されましたが、1955年に一度閉鎖されました。しかし、同じ美祢市出身の秋山剛志さんが故郷での酒造りを志し、その後再び醸造を再開させることとなりました。2010年には約50年ぶりに大嶺酒造が復活 […]
錦帯橋の近くに位置する酒蔵、「雁木」は、かつて船着き場の階段のある桟橋で原料米を水揚げし、酒造りを行っていた歴史を持っています。この酒蔵では少量仕込みで無濾過の伝統的な製法を用いており、豊かな旨みとキレが特徴です。控えめ […]
小説「自然と人生」から名付けられた酒、「雨後の月」は、雨上がりの月が周囲を明るく照らし、清らかな酒をイメージさせます。この酒蔵では、全国でもトップクラスの軟水を使用し、すべての酒を大吟醸造りにしています。また、すべての製 […]
石原丈径さんは6代目蔵元杜氏であり、無濾過での醸造、瓶貯蔵、低温熟成など、徹底した酒造りを行っています。「超王碌 純米」は旨みが豊かでキレのある味わいが特徴です。どんな料理にも合いますが、特にガツン系の肉料理にも負けない […]
「長州酒造」という酒蔵は、山口県下関市にあり、150年近い歴史を持っています。一時は日本酒づくりを中止していましたが、後に児玉酒造という酒蔵の「菊川」という銘柄を引き継ぎ、蔵名を変更しました。現在、新たに指揮を執る杜氏は […]
東洋美人は新しい時代の芳醇な旨みを象徴する日本酒です。山口県の東北部にある美しい田園地帯に位置する小さな蔵で、地元の山田錦と近くの山から湧く伏流水を使って酒を醸造しています。最初の印象はフルーティな香りと柔らかな口当たり […]
山口県岩国市錦町に位置する、1764年に創業された老舗酒蔵では、「清流錦川」「堀仙江輪」「黒まいん」そして主力商品である「金雀」という銘柄の日本酒が作られています。この酒蔵は伝統的な技法と最新の技術を組み合わせ、様々な種 […]